FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P.

formaggio-di-fossa-dop-sogliano-rubicone-negozio-ceccarelli-amedeo

FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P.

17,95

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Categoria:
  • Descrizione
  • Informazioni aggiuntive
  • Recensioni (0)

Descrizione

Il Formaggio di Fossa è il simbolo gastronomico di Sogliano al Rubicone, paese che sorge nel cuore della Romagna. Nel 2009 ha ottenuto il marchio DOP, certificando il lungo processo produttivo che prevede una pre-stagiontura di formaggi selezionati per poi poterli calare nelle fosse di Sogliano.

Le origini dell’uso delle fosse si perdono nella notte dei tempi, la leggenda narra che il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e’ nato per caso quando gli abitanti di Sogliano al Rubicone per sottrarre i loro averi alle incursioni nemiche si accorsero che il formaggio che veniva nascosto era profondamente cambiato. Le fosse, infatti, grazie alle particolari condizioni di temperatura e umidità creano l’ambiente ideale per un processo anaerobico di fermentazione e di affinamento del formaggio che si trasforma in un prodotto caseario dal sapore e dalla fragranza incomparabile e non più paragonabile al prodotto di partenza.

Questo formaggio di latte misto ovino e vaccino, viene stagionato per circa 80 giorni prima di essere deposto nelle caratteristiche fosse racchiuso in sacchi di cotone. La fossa, una volta riempita, viene sigillata con sabbia, gesso e tavole di legno in modo da ottenere una fermentazione per circa 90 giorni.

Oltre ad avere un ottimo sapore, il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP risulta facilmente digeribile per il basso contenuto di lattosio e per le componenti proteiche e lipidiche che risultano scisse in forme più semplici. Il gusto deciso di questo prodotto, ricco di sentori erbacei, ben si accompagna con quello dolce del miele, dei fichi caramellati o delle marmellate.

PESO 0,600 Kg SOTTOVUOTO

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.600 kg
Ingredienti

Latte di capra pastorizzato, sale, caglio, fermenti.

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.


Be the first to review “FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P.”